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你所不了解的單一麥芽威士忌?
2019/4/4 8:37:22

whisky還是whiskey:按照百度百科的說法,只有蘇格蘭的威士忌可以叫WHISKY,其他國家和產區的只能叫WHISKEY。但實際大多數日本威士忌、愛爾蘭威士忌都是用的whisky一詞。而大多數美國、加拿大威士忌用的都是whiskey一詞。

single malt whisky:單一麥芽威士忌相對是blended whisky而言。是指完全來自同一家蒸餾廠、100%以發芽大麥為原料所制造的威士忌。在定義上是指完全由同一家蒸餾廠所制造,并且在該廠自有的倉庫設施里現地陳年超過三年以上的威士忌。這定義并沒限制同一個瓶子里的酒皆必須出自同一個橡木桶里面,實際上酒廠的調酒師常會根據需要,以自己廠里生產的不同酒桶(乃至于不同裝桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合調制再裝瓶銷售。(摘自百度)

blended whisky:調和型威士忌。像更為酒友熟悉的johnny walker,百齡壇,芝華士,皇家禮炮等品牌都是調和型威士忌,這些廠牌大多沒有自己的酒廠,而是向各個獨立酒廠購買不同年份酒,由調酒師勾兌出一種合適的口味然后灌瓶出售(johnny walker以前是有自己的酒廠的)。所用勾兌酒也并不僅僅是麥芽威士忌,也會選用其他谷物威士忌。這樣會有一個更易為大眾接受的口感,但個性卻相對易于平庸。當然調和型威士忌也一定會有非常好喝的款。

malt whisky:麥芽威士忌,這個是一個很模糊的概念,一般來說malt whisky是由幾種不同酒廠的單一麥芽威士忌調和而成的。體現在酒標上,會標注,all malt,pure malt,blended malt,甚至只是malt。但是近些年,蘇格蘭法律規定,此種行為只能叫做blended whisky。以免誤導消費者。比較常見的malt whisky有johnny walker的綠方,Compass Box的泥煤怪獸,日系的竹鶴、一甲等。

波本/肯塔基/田納西威士忌:美國的威士忌

威士忌年份:英國有法律規定,蒸餾廠里出來的原酒,必須在酒桶內經過至少3年陳釀,才能叫做威士忌。而且這個年份只是結算入桶到灌瓶這段時間,比如60年代的12年威士忌,到今天仍然只是一瓶12年威士忌。

同時法律規定,如果一瓶灌瓶的威士忌,如果有不同年份的酒調和,酒標上只能標注最低年份的酒。比如johnny walker的旗艦藍方,所用酒里有很年輕的酒,也有幾十年的陳年,按照法律規定如果標年份只能標注最低年份,于銷售是不利的,所以往往此類情況廠商選擇不標年份。同樣單一麥芽威士忌中,此類情況也是很常見的,比如glen grant、macallan、ardbeg、jura、bowmore、dalmore等等。而且此類沒有年份標注的威士忌檔次也拉的非常開,有百元級別的glen grant少校珍藏,也有千元以上級別的dalmore亞歷山大三世,macallan的大師風華系列。除非很了解或者很喜歡,一般此類無年份標注的單一麥芽不會是我的首選。

cask strength:桶裝強度。這是現在單一麥芽威士忌很流行的一個做法。用于滿足更加挑剔的酒友。桶裝強度酒是保持了威士忌在出桶時的酒精強度,不經加水稀釋處理就直接出售,常見的桶裝強度酒其酒精度通常都在55%到60%之間,但隨著陳年時間越長與陳年時所使用的酒桶與環境之差異,有些桶裝強度酒其酒精度甚至會低于普通的加水稀釋產品。常見的的cask strength一般都是重口一些的酒,比如springbank、caol ila,拉弗格,還有臺灣的kavalan等等。

single cask:單一桶,又常被稱為“Single Single Malt”,與一般單一麥芽威士忌只需要使用同個蒸餾廠的產品、允許依照場合需要混酒不同,這種產品是指瓶內威士忌的來源完全出自同一個酒桶之內,強調的是其原味表現。由于毎個酒桶的容量有限,Single Cask一定是限量銷售的產品,其來源除了由蒸餾廠自行挑選有信心的產品發表外,包括獨立裝瓶商或者如蘇格蘭麥芽威士忌協會(Scotch Malt Whisky Society)針對會員的裝瓶,都是此類產品常見的來源管道。威士忌在酒桶中會有一個每年固定的蒸發率,而且年份非常長的酒,會有一定的釀酒失敗率,而且有一些釀酒受用桶/環境影響是不適合做成single cask的。所以單一桶的威士忌一定是各自酒廠的得意之作,相對而言也是最具投資價值的威士忌種類之一。并且一般的single cask不會標注年份,而是標注入桶時間,裝瓶時間。

產區:單一麥芽的產區分區相對于白蘭地/紅酒,是比較粗獷的。其最早的分區僅僅是英國政府對于稅收分區上的。但后來威士忌流行起來之后,各個產區的威士忌也有了各自的擁躉。但從口感上來說,盲品的話各個產區的分別不是那么明顯(islay可能除外)。一般的分區為高地(highland)、低地(lowland)、斯貝塞(speyside)、艾雷島(islay)、島嶼區(island,有時會被并入高地區)、坎貝爾鎮(Campbell Town)。日本由于單一麥芽也很流行,所以有時也會將日本區單獨劃做一區。其他的愛爾蘭、德、法、甚至臺灣都有各自品牌的單一麥芽威士忌,但并不主流。

從酒廠數量上來說,高地、斯貝塞擁有最多的酒廠。艾雷島雖然只有7家半酒廠,但由于極強的個性,也有非常眾多的粉絲。而低地、坎貝爾鎮的酒廠數量則是屈指可數。

酒桶:美國威士忌法律規定,只能用新酒桶。而蘇格蘭無此規定,而且蘇格蘭酒廠更愿意用老酒桶。所以經常蘇格蘭做出酒桶銷往美國,美國再將用過的酒桶銷往蘇格蘭。一般常見的酒桶是波本桶、雪莉桶兩種,雪莉桶一般味道會更香甜一些。現在還有葡萄酒桶威士忌、干邑桶威士忌。還有不同酒桶的二次甚至多次成熟。于我更多的是個噱頭。

非冷凝過濾(直接摘自百度):製作威士忌的過程中,會產生許多酯類、醇類與酚類等天然的芳香物質,當溫度降低時這些成分會形成白色的懸浮物,口感面並不會受到影響,但是在美觀上便有差異。因此,為了消除消費者對酒質的疑慮,蘇格蘭威士忌特別加上了一道冷凝過濾 (Chill-Filter)的程序,於裝瓶前,先將威士忌降到4度C以下,讓它自然產生白色固體的凝結,再將其過濾掉讓威士忌看起來更佳清澈,呈現出晶瑩剔透的美麗琥珀色。但同時此種技術會過濾掉產生香氣的一些酯類。所以一般現在的好酒基本仍然會堅持使用非冷凝過濾。

distillers edition(DE版):一般叫做釀酒師版,由各家釀酒師精選自家酒水。所有DE版會在酒瓶上有一個標志(英國食品協會認證,貌似是),DE版也都是限量的,但總體產量遠遠大于single cask,價格也比較合理。所以DE版是我的愛,我喝過的所有DE版沒有讓我失望的,無論重口還是清新口味的。同樣DE版如single cask一樣,標注入桶和灌瓶時間。

保存:威士忌由于是蒸餾酒,所以一般不開封會有比較長的保存時間。保存也是常溫避光即可。即使開封,由于是橡木塞,相對中國白酒有較長的保存時間。但酒中的芳香類物質隨著時間變長還是會有揮發的。


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